SUSPIRO DE LIMEÑA

SUSPIRO DE LIMEÑA
El suspiro de limeña, es un postre tradicional de la gastronomía peruana.
.El suspiro de limeña tiene una influencia del islamismo y se encuentra además reseñado desde sus orígenes como Manjar Real del Perú en el nuevo diccionario americano de cocina de 1868.
Ahora la receta esta compuesta de leche, leche condensada, vino oporto, azúcar , canela en polvo, ahora dicen las historias que este delicioso postre le pusieron suspiro de limeña ya que un día estaba el poeta José Gálvez con su hija almorzando y la empleada preparo este postre y dijeron que delicioso esta tan suave y delicado como el suspiro de una limeña es así como bautizan este postre como suspiro de limeña.
Debemos interpretar que al elaborar el manjar blanco las limeñas se tardaban tanto que daban suspiros hasta obtener un manjar delicioso y suave.
Me encanta el sabor y la textura que tiene este postre no hay nada que hacer que es un representante por excelencia del Perú.
Este delicioso postre esta dedicado a mi amiga Milena que le gusta el suspiro de limeña.

Milena amiga aquí tu suspiro disfrutalo

Para el manjar blanco
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
8 yemas
Para el almíbar
Ingredientes
4 claras de huevo a temperatura ambiente
¾ taza de vino oporto
1 ½ taza de azúcar blanca
Preparación:
Colocar en una olla de fondo grueso la leche condensada y la leche evaporada y llevarlo a fuego lento y moviendo constantemente para que no se queme. No dejar de mover este manjar ya que si lo dejamos se quema y luego nadie lo querrá comer. Vamos a dejar que tome punto hasta que se vea el fondo de la olla.
Hay que tener paciencia con el manjar blanco ya que tarda mas de una hora en hacerse, es por eso el nombre suspiro de limeña ya que al hacerse se tardaban tanto que suspiraban las limeñas al hacerlo.
Cuando se vea el fondo de la olla lo sacamos del fuego y le agregamos las yemas una a una con mucho cuidado que no se no se cocinen las yemas.una vez bien mezcladito los colocamos en nuestras copas de Martini o las que tengan y reservamos.
Almíbar:
Colocar en una olla el oporto y el azúcar hasta que tome punto hilo.
Vamos hacer el merengue , colocar las claras en el bol y batir hasta que estén bien batidas echar el almíbar echo con el vino oporto y azúcar y batir hasta que eleve bien el olor que emana este merengue es espectacular una delicia se los aseguro de verdad me e quedado enamorada del olor del vino en el merengue.
Listo colocar este merengue en una manga repostera con boquilla rizada y decorar el manjar que tenemos en las copas de margarita, por ultimo espolvorear canela en polvo y listo a degustar este delicioso y suave postre peruano.