RELAMPAGOS CON CREMA

Hola , aquí estoy con unos relámpagos que hicimos ayer con los chicos en casa , en Perú los conocí con ese nombre relámpagos no se con que nombre los conoscan ustedes quizás solo pastelitos de crema o algo así pero es que esta pasta choux es excelente para todo aquel pastel que querramos preparar y los rellenos que le podemos hacer es a nuestra elección.

la pasta choux es una de las mas fácil de elaborar y sobre todo que lo podemos utilizar tanto en dulces como en salados .

bueno aquí mis relámpagos

ingredientes:

para la pasta:

1 taza de agua

100 gramos de margarina o mantequilla

1 taza de harina

4 huevos

preparación:

llevar a fuego el agua y la margarina. cuando el agua este hirviendo agregar de golpe la harina. bajar el fuego y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera . cocinar sin dejar de revolver hasta que la masa quede lisa y se desprenda de la olla. esta operación dura unos cuantos minutos.

retirar del fuego , esperar unos minutos y luego agregar los huevos uno a uno , batiendo vigorosamente al añadir cada huevo la masa resbala un poco , por eso hay que batir vigorosamente, del buen batido dependera que la pasta hinche bien en el horno.

dejar reposar la masa unos 15 minutos y luego colocarla en una manga pastelera y con boquilla rizada o pueden usar redonda y grande vamos a formar los relámpagos presionando hasta lograr el tamaño deseado, hornea a 300 grados farenheit por 30 minutos o hasta que estén dorados y secos. sacar del horno dejar enfriar y rellenar con la crema deseada.

crema pastelera:

2 tazas de leche

15 gramos de harina

15 gramos de maicena

5 yemas

100 gramos de azúcar

ralladura de naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla o si tienen licor Grand Marnier queda super delicioso.

preparación de la crema.

mezclo todos los ingredientes fríos y luego los lleno a fuego medio . mover con cuchara de palo hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla.

salsa de choc0late simple

chocolate semi dulce 4 pastillas

2 cucharadas de mantequilla

preparación

derretir el chocolate en baño maría y luego agregarle la mantequilla mezclar hasta que se vea el chocolate semi liquido y brilloso .

armado

cuando están los relámpagos vamos a cortarlos y rellenar con la crema pastelera luego le vamos a colocar con una cucharita la salsa de chocolate y listo dejar enfriar bien y a comer

ROSQUITAS DE MAICENA

Hola corazones después de unos días relajo vuelvo con ustedes con una receta fácil y sobre todo rica , es una masa de rosquitas que mi madre la hace desde que yo era una niña osea hace tiempo jejejjejejejj pues me puse hacerlas y aquí están para quien quiera comer estas rosquitas suaves y ricas que van muy bien con el chocolate caliente

ingredientes:

2 tazas de maicena

1 taza de harina

1 huevo

2 barras de mantequilla

1 taza de azúcar en polvo o glass

ralladura de 1 limón entero

preparación:

cernir la harina y colocarla en un bol, luego colocar ahí las 2 tazas de maicena y la taza de azúcar en polvo haremos un hueco en el centro y ahi colocaremos el huevo la ralladura del limón y la mantequilla semi blanda cortada en trocitos , luego vamos a unir la masa con la yema de los dedos , hasta que nos quede grumos , luego la volteamos sobre la mesa y empezamos a amasar suavemente cuando la tengamos bien unida y no se pegue en las manos vamos a colocarla en plástico transparente y lo llevamos al refrigerador por 1 hora mas o menos , luego recién la sacamos y empezamos a formar las rosquitas y las colocamos sobre una fuente de hacer galletas y horneamos por 10minutos nada mas no tiene que dorar quedan bien blanquitas y son suavesitas y muy ricas.

podemos hacer galletas o lo que mas nos guste para esta masa que queda de maravillas , también en vez de ralladura de limón pueden usar naranja o coco rallado eso a gusto.

STRUDEL DE MANZANAS

Este es un pastel clásico , de origen europeo, el mas tradicional es el de manzanas , pero puede hacerse también con frutos secos y mermelada, pues la masa es muy resistente.E l strudel de manzana se a extendido por todo el mundo , y ahí es cuando vemos algunas variantes para este delicioso postre lo básico es que la masa del strudel sea muy fina , por eso si la masa se compra se suele usar hojaldre, masa philo o similares.Las manzanas se pueden usar en rodajas , en compota , enlaminas en fin según el gusto y la manzana mas adecuada es la reineta por su sabor medio ácido , pero podemos usar las manzanas que tengamos en casa ok o simplemente las que mas nos guste.se hace muy rápido no tiene ciencia y queda muy delicioso esta receta la saque de EL GRAN LIBRO DE LA REPOSTERIA editorial lexus muy buen libro

ahora aqui los ingredientes: para la masa:
250 gramos de harina ( 2 tazas )
1 huevo
50 gramos de manteca
1 cucharada de azucar
1 pisca de sal
5 o 6 cucharadas de agua templada
ingredientes para el relleno:
1 kilo de manzanas verdes ( o las que gusten )
4 cucharadas de brandy
100 gramos de manteca
1 cucharada de pan rallado
100 gramos de azucar
1 cucharadita de canela en polvo
80 gramos de pasas sultanas ( yo no las use es opcional a gusto )
preparacion:
tamizar la harina con la sal y el azucar y colcoar en forma de volcan sobre la mesa de trabajo en el centro , poner 5 o 6 cucharadas de agua templada, el huevo y la manteca ablandada.mezclar los ingredientes y amasar energicamente para conseguir una masa elastica formar una bola y envolverla en un paño ligeramente enharinado dejar reposar durante 25 minutos aproximadamente.
para preparar el relleno :
pelar las manzanas y quitarles el corazon.
cortar en laminas finas y colocar en un bol, añadir la canela , el azucar y pasas y verter sobre ellas el brandy dejar maserar durante 30 minutos.colocar la masa sobre la mesa enharinada estirarla con el palote formando un rectangulo de 1/2 cm de espesor pasar las manos ligeramente enharinadas por debajo de la masa y estirarla con la punta de los dedos hasta dejarla muy fina teniendo cuidado de no romperla, colocar ahi el pan rallado sin llegar a los bordes para luego sellarla este pan evita que se salgan los jugos y lo absorva durante la coccion. colocar encima de la masa el relleno preparado y sobre ella un chorrito de mantequilla derretida, y en volverlo primeros los lados anchos y luego de los costados procurando que quede bien cerrado para que no se salga durante la coccion.sellar con la manteca fundida y colocar sobre la placa del horno introducir en el horno pre-calentado a 180 grados centigrados y dejar cocer durante 1 hora o hasta que este dorado una vez finalizada la cocion dejar enfriar y servir puede consumirla caliente como fria esto segun su agrado.

PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ

PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ
Estos panqueques quedan buenísimos con la harina de arroz otra alternativa para los chicos y grandes como ya saben aquí con mi hermanita disfrutándola esta con migo hasta el 27 de noviembre así que luego ella se ira por tanto trato de estar el mas tiempo posible con ella, ya que también tengo que trabajar así que si no entro mucho mil disculpas chicas ahora aquí estos panqueques súper ricos aproximadamente salen 12 panqueques de tamaño mediano

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Ingredientes para masa:
2 tazas de harina de arroz
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 tazas de leche
1 huevo, batido levemente
1 cucharada de mantequilla derretida
Preparación:
En un recipiente, cernir junto la harina, polvo de hornear, sal y azúcar.
Incorpore la leche, el huevo y la mantequilla, deje la mezcla en reposo por 5 minutos.
Calienta una sartén o asador anti-adherente a 375 grados Fahrenheit , engrase levemente , vacíe la mezcla a la sartén para formar panqueques del tamaño deseado. Cocine hasta dorar cada lado dando vuelta una sola vez.
Listo comer con lo que mas le guste.

ALFAJORES DE KAHLUA

ALFAJORES DE KAHLUA
Estos alfajores decidí hacerlos porque me gusta la kahlua y me dije porque no hacer unos alfajores decidí hacerlos siempre lo utilizamos en bizcochos y en cremas e entonces decidí probarlos en alfajores. El resultado ricos , suaves de buena consistencia , aunque el baño de chocolate no quedo perfecto el sabor y el olor que la masa daba era deliciosa . los podemos decorar con azúcar glas o con chocolate.

AQUÍ LES DEJO LA RECETA

Ingredientes:
400 gramos de harina
100 gramos de maicena o fécula de maíz
10 gramos de cocoa amarga
2 gramos de bicarbonato de sodio
7 gramos de polvo de hornear
Una pizca de sal
220 gramos de manteca o margarina
110 gramos de azúcar
4 cucharaditas de miel (yo use la miel karo)
3 cucharaditas copadas de kalua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendra
1 cucharadita de esencia de limón
1 huevo
Dulce de leche
Cobertura de chocolate
PREPARACIÓN:
Se coloca en un bol la manteca blanda y se bate hasta llevarla a punto pomada , luego le vamos agregando el azúcar y esperamos que se unan bien , luego agregamos la miel y el kalua .se perfuma con las esencias y con el huevo.se agrega luego todos los ingredientes secos previamente cernidos .mezclamos suavemente con la yema de los dedos sin amasar mucho y una vez unida lo envolvemos en papel film y se lleva a la refrigeradora por 1 hora mas o menos . Sacar la masa, estirarla sobre mesa enharinada y cortar círculos de 5 cm de diámetro y colocamos en una lata para galletas ,temperatura media 300 grados Fahrenheit, por 10 minutos . Sacar y dejar enfriar en una rejilla luego rellenar con dulce de leche y bañarlos con cobertura de chocolate

CHURROS

CHURROS
LOS CHURROS CON CHOCOLATE SON UN PLATO TIPICO DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA DIFUNDIO EN PAISES COMO ARGENTINA, CHILE, MEXICO Y VENEZUELA DESDE HACE MAS DE UN SIGLO.
LO CONSUMEN ALGUNAS PERSONAS COMO DESAYUNO A HORAS MUY TEMPRANAS Y EN ALGUNAS OCASIONES SE SIRVE COMO MERIENDA.
EN UN ALIMENTO TIPICO DE ESPAÑA QUE SE TOMA FRECUENTEMENTE DURANTE LOS MESES FRIOS. ESTE DESAYUNO ES UN CONTRASTE DE SABORES EQUILIBRADOS, LA DULZURA AMARGA DEL CHOCOLATE CON LOS AROMAS SALADOS DEL CRUJIENTE CHURRO HACEN UNA PAREJA IDEAL.
LA VARIANTE MAS COMUN PARA ESTO ES EL CAFÉ CON CHURROS AUNQUE LO PODEMOS ACOMPAÑAR CON LO QUE MAS NOS GUSTA.
EN PERU SE COMEN LOS CHURROS EN TODA EPOCA EN FRIO , O EN TIEMPO DE CALOR SE HACE DELICIOSO COMERLO LO ENCUENTRAS DONDE QUIERAS EN UN CARRITO DE CHURROS EN LA ESQUINA DE TU CASA O COLEGIO COMO EN LAS MEJORES CHURRERIAS.ME ACUERDO QUE HABIA UN SEÑOR EN LA ESQUINA DE LA CASA DE MI MADRE LE DECIAN DON RUFFO EL SE PONIA EN LA PUERTA DEL COLEGIO ARNAEZ Y VENDIA SUS CHURROS RELLENOS Y SUS BOMBITAS RELLENAS UNA DELICA SUPER CALIENTITOS ERA LA SENSACION YA QUE RALLABA VENDIENDO SUS FAMOSOS CHURROS, ME ENCANTABA IR A COMPRARLE Y COMERLO SINTIENDO EL CRUJIENTE CHURRO EN MI BOCA UM QUE TIEMPOS AQUELLOS, TAMBIEN LOS SOLIA COMER CUANDO IBA AL JIRON D ELA UNION CON MI PAPA WAOOOOOO QUE CHURROS PARA GRANDES COMIA AHÍ DELICIOSOS.
PERO EN FIN YA PASO EL TIEMPO Y DECIDI BUSCAR LA RECETA Y LA ENCONTRE Y ME PUSE MANOS A LA MASA LOS PREPARE Y AQUÍ ESTAN MIS CHURROS, ESPERO SE ANIMEN A PREPARARLOS LES ASEGURO QUE LES ENCANTARA.
LA RECETA ORIGINAL ESTA EN
http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=postres&message.id=756419

GRACIAS A CHAMBERLAIN QUE COLOCO LA RECETA , SU NOMBRE ES MARIA Y HACE POSTRES BUENISIMOS
AQUÍ LA RECETA:

INGREDIENTES:
1 taza de harina
1 barra de mantequilla
1 taza de agua
¼ cucharadita de sal
3 huevos
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de azúcar granulada
Aceite vegetal para freírlas.
PREPARACION:
Colocamos el agua, la mantequilla y la sal en una olla y la llevamos a fuego alto hasta que hierva.
Apagamos la cocina y fuera de ella a la preparación anterior le agregamos la taza de harina, así mismo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea y que se despegue de los lados.
Luego le vamos agregar a esta masa los 3 huevos batidos sobre esta masa y mezclamos nuevamente quizás veamos la masa media separada pero si mezclamos bien todo se unirá rápidamente y quedara una masa consistente.
Vemos que nuestra masa ya despego de la olla y la colocamos en una manga repostera esta debe tener una duya de estrella la medida que tengan yo use la numero 21.colocamos en un vaso la manga y procedemos a llenarla esto es para que no se chorree la masa y se nos caiga.
Una vez listo procedemos a probar, para esto debemos tener ya una sartén o una olla con aceite bien caliente para poder freír los churros, como sabremos que esta caliente cuando colocamos una puntita de masa en el aceite si sale burbujitas es que esta a punto.
Empezamos a formar los churros como con la manga repostera y la duya estrella empezamos a presionar y cortar la masa esto es según el tamaño que deseen los churros.
Y así sucesivamente no coloquemos varios churros coloquemos de a pocos para que se cocinen bien y podamos voltearlos.
Listo terminamos de freír nuestros churros los colocamos sobre papel manteca o papel cebolla o papel cera y los dejamos que se absorba la grasa luego los pasamos por el azúcar granulada y listo.
A comer con un delicioso chocolate caliente.
Podemos decorar los churros como más nos guste:
Por ejemplo tenemos churros con azúcar, churros con dulce de leche, churros con chocolate. Churros con sirup de caramelo o simplemente esto es depende lo que mas les agrade.
Espero lo disfruten y se animen a preparar estos churros crujientes.

ALFAJORES DE MAICENA

ESTA RECETA ME ENCANTA ,PORQUE SON UNOS ALFAJORES RIQUISIMOS , SUAVES Y RELLENOS DE MANJAR BLANCO O DULCE DE LECHE , QUE VIENE A SER LO MISMO SOLO CAMBIA EL NOMBRE SEGÚN EL LUGAR DE DONDE PROVENGAS,YO ME ACUERDO MAS O MENOS QUE MI MAMA LOS HACIA PARA TODA OCASIÓN , SI VENIA UN CUMPLEAÑOS AHÍ ESTABAN LOS ALFAJORES, HUY Y SI LLEGABA LA NAVIDAD ERA LO PRIMERO QUE SE HACIA JUNTO A OTRAS DELICIAS, HACIA ESTOS FAMOSOS ALFAJORES DE MAIZENA NO SABEN ERA LO MÁXIMO PORQUE TODOS ESPERAMOS QUE LOS HICIERA PARA COMERLOS ASÍ RECIÉN CALIENTITOS POR QUE SE DESASÍAN EN LA BOCA Y LO ACOMPAÑABAMOS CON UNA TAZA DE CHOCOLATE CALIENTE UM RIQUISIMO , ELLA SIEMPRE DECÍA APRENDAN Y LUEGO USTEDES LO HARÁN CUANDO CREZCAS,PUES BIEN AHORA YO LOS HAGO Y ME FASINAN.ENCONTRÉ LA RECETA Y ES MUY PARECIDA A LA QUE MI MADRE PREPARABA ASÍ QUE AQUÍ LES COLOCO LA RECETA QUE ES BUENISIMA.

LA RECETA ORIGINAL ESTA EN

http://www.lacoctelera.com/myfiles/mixturas/alfajores.pdf

TAMBIÉN ESTA RECETA LA PUBLICO EN SU LIBRO DULCE PASIÓN SANDRA PLEVISANI UNA CHEF PERUANA QUE HACE UNOS POSTRES DELICIOSOS VEN QUE SON UN ÉXITO ESTOS ALFAJORES.

INGREDIENTES

1 taza de harina sin preparar ( sin leudante - sin levadura )

1 taza de maizena ( fécula de maíz )

1 taza de margarina

1 yema de huevo

6 cucharadas de azúcar glass o en polvo

PREPARACIÓN

cernir la harina, la maizena y el azúcar.Mezclar con la margarina que debe estar a temperatura ambiente , amasar lo suficiente para poder unir , colocar la yema y seguir amasando suavemente

Estirarla por partes con un rodillo, sobre una superficie enharinada, para poder formar discos de medio centímetro de grosor. Llevar las redondelas de masa al horno, precalentado y a temperatura de 175º, en una lata o bandeja de horno sin engrasar. Dejar que doren ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Sacarlas del horno y dejar que enfríen.Ya frías unir dos galletas rellenándolas con manjar blanco y pasarlas por azúcar en polvo (azúcar glass).

el dulce de leche o manjar blanco lo venden ya echo y si no lo pueden hacer con una lata de leche condensada la colocan en una olla con agua y la dejan hervir por dos horas mas o menos.

otra es que hagan la receta de manjar blanco con una taza de leche evaporada y 1 taza de leche condensada, mezclamos las dos leches en una olla y cocinamos a fuego lento por una hora mas o menos no podemos dejar de mover constantemente con una cuchara de palo porque si no se puede quemar.mover hasta que veamos el fondo de la olla .dejar enfriar y luego recién rellenar los alfajores.

EMPANADAS DE CARNE AL HORNO

La empanada peruana se consume desde el tiempo del virreinato y era un motivo de concursos entre sus productores al igual que las otras comidas , ya que el virrey hacia de propio juez y visitaba todos los lugares como conventos,pastelerías, panaderías de la CIUDAD DE LOS REYES,

para premiar a la mejor.

una rica empanada de carne horneada y rociada con azúcar glass y al comerla agregarle unas gotitas de limón waoooooo una delicia verdad.

tenemos muchas variedades de empanadas pero esta es la que me encanta y aquí la receta

ingredientes

masa:

4 tazas de harina

1 taza de manteca vegetal

1 taza de margarina

1 cucharada de sal

1 1/4 taza de agua fría

1/2 cucharadita de polvo de hornear

relleno:

1 1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/4 de taza de aceite,aproximadamente

1/2 kilo de carne molida

sal

comino

pimienta

paprika

1 cucharadita de aji molido o al gusto

3 huevos cocidos

aceituna

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

azúcar en polvo ( glass )

preparación:

masa:

mezclar la harina,sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.trabajar la masa con un corta pastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.(también lo podemos colocar en el procesador de alimentos unos minutos) usar las manos lo menos posible.

incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa.reposar en la refrigeradora por 3 horas o hasta el día siguiente.

relleno:

freír la cebolla en el aceite hasta que este transparente.agregar la carne y cocinarla hasta que este dorada.sazonarla con sal,pimienta ,comino,paprika y el aji molido.una vez este a gusto y cocinada apagar el fuego y dejarla enfriar.

estirar la masa con el rodillo y cortar discos de 10 cm con un cortador redondo o un vaso.

colocar una porción de relleno en cada disco y colocale un trozo de huevo y una aceituna .

humedecer los bordes del disco con agua y doblar por la mitad cubriendo el relleno .pegar los bordes presionando con los dedos.

colocar las empanadas en latas para hornear previamente enmantequilladas y enharinadas. mesclar la yema con la leche y barnizar las empanadas.

llevar a horno 400f ( 200c)durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.

enfriar y espolvorear azúcar en polvo si es de su agrado..

salen de 24 a 30 empanadas .

fuente : yanuq

BERLINESAS O BOMBITAS DE CREMA

Esta es una receta que buscaba no la conocía con el nombre de Berlinesas , si no con el nombre de bombitas al salir de mi escuela solía estar un señor vendiendo estas bombitas calientitas y rellenas de crema no saben como disfrutaba comerlas porque sabían riquisimas y después de mucho tiempo me encontré en un foro amigo esta receta que nos compartio una amiga, la conocí con el nick de dulcesideas1 y nos dejo su receta , la prepare y no saben deliciosas, aunque a muchos no les guste las frituras estas quedan buenísimas.

dejo el enlace de la receta original para que puedan verla

http://foro.univision.com/univision/board/message?board.id=postres&message.id=1120314

ingredientes:

4 tazas de harina ( yo use 6 tazas )

1 1/4 taza de leche

1 1/2 cda de levadura (levadura fermentada con 1/2 taza de agua y de 2 a 3 cdas de harina)

8 cdas de azúcar

1 huevo

3 yemas

1 barrita de margarina de 90 gramos

1 cucharada de rayadura de limón con naranja (yo le agregue 1 de cada una)

1/2 cucharadita de sal

azúcar refinada para espolvorearlas

papel manteca o vegetal

un cortador redondo

1 litro de aceite ( para freír )

ingredientes para la crema pastelera

1/2 litro de leche

4 yemas

azúcar blanca a gusto

1/2 taza mas de leche

1 sobresito de maicena de vainilla

1 raja de canela

20 gramos de mantequilla

procedimiento

Cernir harina hacer una fuente en el centro agregar azúcar, yemas, huevo, sal, margarina, leche tibia, rayadura de limón y naranja y levadura se empieza amasar hasta integrar todo completamente se coloca en charola ligeramente engrasada se cubre con una plástico y la llevamos a fermentar a que doblegue su tamaño. Cuando este lista espolvoreamos harina en la mesa pinchamos la masa la estiramos como de 2 cm de grosor aprox cortamos con ayuda del cortador redondo o con un vaso como gusten y espolvoreamos nuevamente en una charola harina y colocamos las rueditas que hemos cortados dejamos fermentar nuevamente (eso lo sabremos cuando intentemos levantar una esquinita de la ruedita y no pese). Entonces freímos en aceite a fuego medio o bajo no importa que tarde en freírlas lo importante es que no queden crudas de adentro entonces las colocamos en el papel manteca para quitarle el exceso de aceite y así calientes le espolvoreamos azúcar y cuando estén medio frías se parten a la mitad para agrega la crema pastelera .

PROSEDIMIENTO DE CREMA PASTELERA

Hervir 1/2 litro de leche junto con la canela y el azúcar al gusto cuando de el primer hervor agregar yemas (ligeramente batidas con un tenedor para que estén revueltas), y maicena diluida en la 1/2 taza de leche cuando se obtenga el espesor deseado agregar los 20 g mantequilla y retirar del fuego

nota :

en la receta que nos dejo nuestra amiga yo utilice 6 tazas de harina porque no me agarraba consistencia la masa.