GLASÉ REAL PARA TRAZOS GRUESOS, BORDES Y FIGURAS A PRESIÓN.
AQUI LES DEJARE DOS RECETAS DE TIPOS DE GLASE , LOS QUE MAYORMENTE SE USAN PARA LAS TORTAS Y TRABAJOS DE DECORACION
Ingredientes:
1 clara de huevo
250 gr. De azúcar impalpable, glas o polvo
5 gotitas de vinagre blanco o ácido acético.
procedimiento:
batir la clara sola apenas unos segundos, luego comenzar agregar el azúcar impalpable, cernida, de a poco, terminamos de incorporar y volvemos a incorporar mas azúcar, cuando tenemos una consistencia de crema a medio punto, le agregamos las gotas de vinagre o ácido acético , continuamos batiendo y seguimos incorporando azúcar hasta alcanzar el punto del glasé Este se logra cuando al levantar la batidora en el bol,se forman picos sostenidos, otra manera de comprobar el punto del glasé es fijándonos si el glasé esta brilloso, significa que le falta azúcar, tiene que estar opaco, para estar en el punto justo.
AHORA QUE YA VIMOS CÓMO SE REALIZA EL GLASÉ REAL, VAMOS A VER LOS CUIDADOS QUE HAY QUE TENER PARA NUESTRO GLASÉ.
1-NUNCA DEJAR DESTAPADO EL GLASÉ, CUBRIRLO CON UN SECADOR O TOALLA HÚMEDA.EVITAR QUE SE SEQUE Y SE FORME UNA CASCARITA, EN LA SUPERFICIE, QUE PROVOCARIA QUE TUVIÉSEMOS QUE TIRAR EL GLASE Y NO LO PODRÍAMOS UTILIZAR.2-UNA VEZ QUE LLENAMOS LA MANGA CON GLASE, CUBRIRLO, Y CUANDO VOLVEMOS A LLENAR NUESTRA MANGA, ANTES TENEMOS QUE VOLVER A BATIR EL GLASÉ, ESTO LO DEBEMOS HACER CADA VEZ QUE VOLVEMOS A LLENAR NUESTRAS MANGAS.3-EL GLASÉ SE CONSERVA DURANTE MUCHO TIEMPO EN LA HELADERA, SIEMPRE Y CUANDO ESTE CORRECTAMENTE CERRADO, SE GUARDA EN UN BOL HERMÉTICO TIPO TUPPERE, SE LO CUBRE CON PAPEL FILM, HACIENDO QUE EL MISMO APOYE SOBRE EL GLASÉ,Y NO DEJANDO NINGUNA PARTE SIN CUBRIR,Y LUEGO CERRAMOS BIEN EL BOL Y LO COLOCAMOS EN LA HELADERA NO LO GUARDAMOS EN EL FREEZER.4-ANTES DE VOLVER A UTILIZARLO, SI VEMOS QUE SE PUSO UN POCO DURO, LE VOLVEMOS A DAR VIDA CON UN BUEN BATIDO, AGREGÁNDOLE UNA CUCHARADA DE VINAGRE, LO LLEVAMOS NUEVAMENTE A SU PUNTO Y YA LO PODEMOS UTILIZAR.
5-RECORDAR QUE CUANDO TEÑIMOS EL GLASÉ CON COLORANTE EN PASTA, DEBEMOS HACERLO CON CUIDADO, PORQUE EL GLASÉ AL SECARSE, HACE QUE EL COLOR QUEDE MUCHO MÁS INTENSO.
6-LOS COLORES MÁS DIFICILES DE LOGRAR SON EL ROJO Y EL NEGRO, ES POR ESO QUE ESTOS COLORES DEBEMOS PREPARARLOS CON ANTICIPACIÓN, YA QUE IREMOS INCORPORANDO COLORANTE POR PARTES, LLEGAR AL COLOR NOS LLEVARÁ TRES TIEMPOS.
ACA LES DEJO ALGUNAS GUARDAS EN GLASE REAL UTILIZADOS PARA BORDES O DECORACIONES
GLASÉ FLUIDO
Este glasé es parecido al glasé real solo que esta aligerado con agua, jugo de limón o clara de huevo.
Para nosotros saber cual es el punto justo del glasé, haremos lo siguiente volcamos una gotita de glasé fluido en la mesa y luego colocamos otra gotita de glasé fluido sobre la otra y se unen completamente lentamente como si fuesen una es que ya esta lista y si se unen muy rápido es que esta muy fluido y necesita un poquito mas de azúcar.
Tiene que tener el punto exacto para lograr un buen trabajo.
Ingredientes
250 gramos de azúcar polvo, glass o impalpable.
1 clara de huevo
5 Gotitas de vinagre, o ácido acético
Agua, limón
Preparación:
Colocar la clara en el bol y batir unos minutitos apenas luego agregar el azúcar glass poco a poco seguir batiendo, luego agregar el resto de azúcar y las 5 gotitas de vinagre o ácido acético.una vez tengamos el glasé real lo vamos a fluir con agua o con jugo de limón.
Saber que esta listo cuando colocamos una gotita de glasé sobre la mesa o superficie plana y luego sobre esa gota agregamos otra gota de glasé si se unen lentamente es que ya esta lista para trabajarla.ojo no se debe agrandar el punto solo unir si se agranda es que esta muy fluido y necesita azúcar.
AQUÍ ALGUNAS MUESTRAS DE GLASÉ FLUIDO, ESTAS FIGURAS PRIMERO SON ECHAS PRIMERO EL DIBUJO EN UN PAPEL BLANCO , LUEGO SOBRE EL DIBUJO COLOCAMOS PAPEL CERA O MANTECA LO ASEGURAMOS BIEN CON UNOS CHINCHE SITOS LUEGO HACEMOS EL TRABAJO , COLOCAMOS UN BORDE A TODO EL DIBUJO CON GLASÉ REAL Y LUEGO LO RELLENAMOS CON GLASÉ FLUIDO DEJAMOS SECAR Y LISTO DESMOLDAMOS .EL SECADO ES MUY IMPORTANTE SI NO SECA BIEN SE QUEBRARA LA PIEZA.
