PAPA RELLENA

PAPAS RELLENAS
La papa rellena es un plato muy rico de la cocina peruana y podemos servirlo como una entrada o como un plato fuerte con arroz blanco. Entonces ya que hace tiempito no hacia una papa rellena decidí hacerla y aquí les dejo la receta que me acuerdo mi madre las hacia deliciosas como olvidar ver en su manito armando cada papa y yo muriendo por comer una.

Receta de la papa rellena
Ingredientes:
1 kilo de papa de preferencia blanca
½ kilo de carne molida (otros lo conocen como picadillo)
Pimienta ¼ cucharadita
Comino ¼ cucharadita (opcional)
Sal a gusto
Páprika 1 cucharadita (para dar color)
3 huevos duros (hervidos en agua caliente y cortado en rodajas)
2 cebollas rojas picadas en cuadritos
2 dientes de ajos picaditos
Aceite cantidad necesaria
Aceitunas negras unas 6
Pasas 100 gramos
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo batido
½ taza de harina
Preparación:
Lavar las papas y ponerlas a hervir con sal. Una vez estén cocidas pelarlas y luego pasarlas por el prensapapas o con un tenedor aplastarlas hasta dejarlas puré. Dejarlas
enfriar y agregar una pizca de sal amasar bien hasta obtener una masa de papa reservar.
Para el relleno colocar la cebolla picadita en cuadritos chicos junto con el ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite mover constantemente para que no se quemen, luego le vamos agregar la carne molida, movemos y vamos dorando todo, hasta que se cocine la carne, le vamos a seguir agregando la páprika, pimienta, sal a gusto, cuando ya este bien unido todo al final le agregamos el perejil, las pasas y la aceituna, dejamos cocinar unos minutitos y listo.
Armado:
Batimos el huevo y reservamos, con nuestras manitos vamos a empezar a armar la papa rellena vamos a amasar y extender una porción de papa en nuestra mano, le hacemos un hondito en el centro y ahí colocamos el relleno que preparamos le colocamos una rodajita de huevo duro y cerramos la papa unimos muy bien dándole forma ovalada, luego de que la tengamos bien armada la pasamos por el huevo batido y a freír.
La papa no se romperá si la unimos bien y para freír debemos ver que el aceite este bien caliente no freír mas de 2 papas juntas si no, no podrán freírlas bien.
Salsa criolla estilo juliana
Receta
Necesitaremos
Ají verde o amarillo
Cebolla roja cortada en tiras finas