CUP CAKE DE COCO

Hola a todos pues espero que tengan un hermoso día aunque tengamos frió por algunas zonas de nuestros países démosle el mayor sentido el calorcito de nuestra cocina.
Pues bien hoy les traje unos cupcakes de coco muy ricos y suavecitos para una tardecita fría quedan geniales, en este caso utilice el coco rayado que me envío carolina del blog
http://misfotosyrecetasdecocina.blogspot.com/
un blog que recomiendo que entren y vean las delicias que nos preparara sobre todo que es una persona súper buena y atenta.
Bueno sigo con los cupcake de coco este coco me encanto porque es seco y se siente un sabor muy agradable para este tipo de postres así que hoy les dejo mis cupcake

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Ingredientes son:
Papelitos para los cupcake ( 24 )
6 huevos
2 tazas de harina
1 pizca de sal
1 ½ taza de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de coco
2 cucharadas de polvo de hornear o levadura de repostería
½ taza de coco rayado seco
½ taza de leche fresca o la que tengas
Preparación:
Separar las claras de los huevos, luego batir las claras a punto merengue con ½ taza del azúcar que pedimos en la receta y cuando la veamos firme y consistente apagamos y reservamos, luego batimos con la misma varilla que batimos las claras , batimos las yemas con la taza de azúcar restante y la vamos a batir hasta tener una crema blanquizca y que crezca en volumen , luego le vamos agregar un poco de leche y luego un poco de harina mezclada con el polvo royal y sal y así hasta terminar con la harina, cuando terminamos apagamos la batidora y agregamos de golpe el coco rayado y con espátula lo mezclamos bien y luego al final agregamos el merengue que teníamos reservado en forma envolvente y sin bajar la masa. Rellenamos así todos los moldecitos y luego vamos a colocar sobre ellos un poco de azúcar y un poco de coco rayado esto para que queden súper gratinado llevamos a horno de 300 grados Fahrenheit o 180 grados centígrados pre calentado por 12 minutos y listo sacar y degustar.