ALFAJORES DE MAICENA

ESTA RECETA ME ENCANTA ,PORQUE SON UNOS ALFAJORES RIQUISIMOS , SUAVES Y RELLENOS DE MANJAR BLANCO O DULCE DE LECHE , QUE VIENE A SER LO MISMO SOLO CAMBIA EL NOMBRE SEGÚN EL LUGAR DE DONDE PROVENGAS,YO ME ACUERDO MAS O MENOS QUE MI MAMA LOS HACIA PARA TODA OCASIÓN , SI VENIA UN CUMPLEAÑOS AHÍ ESTABAN LOS ALFAJORES, HUY Y SI LLEGABA LA NAVIDAD ERA LO PRIMERO QUE SE HACIA JUNTO A OTRAS DELICIAS, HACIA ESTOS FAMOSOS ALFAJORES DE MAIZENA NO SABEN ERA LO MÁXIMO PORQUE TODOS ESPERAMOS QUE LOS HICIERA PARA COMERLOS ASÍ RECIÉN CALIENTITOS POR QUE SE DESASÍAN EN LA BOCA Y LO ACOMPAÑABAMOS CON UNA TAZA DE CHOCOLATE CALIENTE UM RIQUISIMO , ELLA SIEMPRE DECÍA APRENDAN Y LUEGO USTEDES LO HARÁN CUANDO CREZCAS,PUES BIEN AHORA YO LOS HAGO Y ME FASINAN.ENCONTRÉ LA RECETA Y ES MUY PARECIDA A LA QUE MI MADRE PREPARABA ASÍ QUE AQUÍ LES COLOCO LA RECETA QUE ES BUENISIMA.

LA RECETA ORIGINAL ESTA EN

http://www.lacoctelera.com/myfiles/mixturas/alfajores.pdf

TAMBIÉN ESTA RECETA LA PUBLICO EN SU LIBRO DULCE PASIÓN SANDRA PLEVISANI UNA CHEF PERUANA QUE HACE UNOS POSTRES DELICIOSOS VEN QUE SON UN ÉXITO ESTOS ALFAJORES.

INGREDIENTES

1 taza de harina sin preparar ( sin leudante - sin levadura )

1 taza de maizena ( fécula de maíz )

1 taza de margarina

1 yema de huevo

6 cucharadas de azúcar glass o en polvo

PREPARACIÓN

cernir la harina, la maizena y el azúcar.Mezclar con la margarina que debe estar a temperatura ambiente , amasar lo suficiente para poder unir , colocar la yema y seguir amasando suavemente

Estirarla por partes con un rodillo, sobre una superficie enharinada, para poder formar discos de medio centímetro de grosor. Llevar las redondelas de masa al horno, precalentado y a temperatura de 175º, en una lata o bandeja de horno sin engrasar. Dejar que doren ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Sacarlas del horno y dejar que enfríen.Ya frías unir dos galletas rellenándolas con manjar blanco y pasarlas por azúcar en polvo (azúcar glass).

el dulce de leche o manjar blanco lo venden ya echo y si no lo pueden hacer con una lata de leche condensada la colocan en una olla con agua y la dejan hervir por dos horas mas o menos.

otra es que hagan la receta de manjar blanco con una taza de leche evaporada y 1 taza de leche condensada, mezclamos las dos leches en una olla y cocinamos a fuego lento por una hora mas o menos no podemos dejar de mover constantemente con una cuchara de palo porque si no se puede quemar.mover hasta que veamos el fondo de la olla .dejar enfriar y luego recién rellenar los alfajores.

TORTA PARA MI HERMANA

BUSCANDO EN MIS APUNTES ENCONTRÉ ESTA RECETA, UNA TORTA, LA REALIZE POR LA LLEGADA DE MI HERMANA , ELLA VENIA DE PERÚ Y NO LA VEÍA COMO DOS AÑOS , YA SEA POR EL TRABAJO O PORQUE VIVIMOS AHORA EN PAÍSES DIFERENTES.

ME EMOCIONE Y LE QUISE PREPARAR ESTA TORTA DELICIOSA QUE ENCONTRÉ EN LA WEB LLAMADA TORTA MARAVILLA.PUES SU NOMBRE LO DICE MARAVILLA PORQUE ES MUY RICA FÁCIL DE HACER Y SOBRE TODO QUE LA IBA A COMPARTIR CON MI HERMANA.

AHORA SI LES DEJO LA RECETA DE LA TORTA MARAVILLA,AQUÍ LES DEJO EL LINK DONDE LA ENCONTRÉ

http://cocina.itematika.com/receta/c1551/bizcochuelo-maravilla.html

INGREDIENTES:

6 huevos

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina leudante ( harina con levadura )

1/2 taza de maicena ( fécula de maíz )

1 taza de agua tibia

2 cucharaditas de miel

esencia de vainilla a gusto

PREPARACIÓN

Batir las 6 claras a nieve y luego incorporarle 1 taza de azúcar y continuar batiendo hasta punto merengue.En otro boll batir las 6 yemas con la otra taza de azúcar hasta que quede cremoso. Agregar a esta preparación las dos cucharaditas de miel y la esencia de vainilla. Agregar también la taza de agua tibia y mezclar muy bien. Incorporar las 2 tazas de harina leudante y la 1/2 taza de maicena y mezclar muy bien.Por último incorporar las claras a punto merengue mezclando suavemente, con movimientos envolventes.Enmantecar un molde de la forma que desee y colocar en él la preparación anterior.Llevar a horno temperatura mínima unos 45 minutos. Luego de este tiempo probar de pinchar el bizcochuelo con un cuchillo, si este sale limpio, ya es tiempo de retirarlo y dejar enfriar para desmoldar.

AHORA LES CUENTO ALGO YO VARIE LA RECETA UN POCO AQUÍ LES DIGO COMO LA HICE YO

COLOQUE LAS 6 CLARAS EN UN BOLL Y LAS BATÍ A VELOCIDAD MEDIA LUEGO LE IBA COLOCANDO UNAS 6 CUCHARADITAS DE AZÚCAR DE A POCOS Y SEGUÍA BATIENDO HASTA VER QUE LAS CLARAS TOMEN CUERPO LUEGO LE TERMINE DE AGREGAR EL AZÚCAR RESTANTE DE 1 TAZA. SEGUÍ BATIENDO HASTA OBTENER UN MERENGUE CONSISTENTE Y BIEN FUERTE APAGO LA BATIDORA Y LISTO.
SEGUNDO, BATÍ LAS YEMAS CON UNA PISCA DE SAL LO BATÍ CON 6 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y LO LLEVE A QUE BLANQUEARA LUEGO LE TERMINE DE AGREGAR LA OTRA PARTE DEL AZÚCAR RESTANTE DE LA OTRA TASA SEGUÍ BATIENDO SE HACIA UNA CREMA BLANQUISCA AHÍ LE AGREGUE LAS 2 CUCHARADITAS DE MIEL QUE SON OBSIONALES SI DESEAS LE AGREGAS SI NO NO HAY PROBLEMA Y EN ESE MISMO BATIDO A VELOCIDAD MEDIA AGREGUE EL AGUA PERO NO LE PUSE TIBIA SI NO LE COLOQUE AGUA BIEN CALIENTE SIGO BATIENDO HASTA QUE TODO ESTE BIEN UNIDO LUEGO LE AGREGUÉ LA ESENCIA QUE FUE DE COCO Y LISTO.
APAGO LA BATIDORA UNA VEZ QUE UNÍ BIEN LAS YEMAS CON EL AGUA ENTONCES EMPIEZO PONER UNA DE MERENGUE Y UNA DE HARINA ESTA TENDRÁ QUE ESTAR CERNIDA JUNTO CON LA MAIZENA , ENTONCES , ES UNA DE MERENGUE Y UNA DE HARINA ASÍ HASTA TERMINAR CON MERENGUE LO VAMOS A UNIR CON UNA ESPÁTULA EN FORMA ENVOLVENTE SUAVEMENTE.
LUEGO ENMANTEQUIILAMOS UN MOLDE Y LO VERTIMOS AHÍ LA PREPARACIÓN POR 40 A 45 MINUTOS MAS O MENOS A TEMPERATURA MEDIA .
Y LISTO DEJAN ENFRIAR Y LUEGO LO CORTAN LO RELLENAN A SU GUSTO Y LO DECORAN.

YO A MI BIZCOCHUELO LO RELLENE CON DULCE DE LECHE Y COCO RALLADO UF BUENISIMO SABIA DELICIOSO Y LO DECORE CON BUTTER CREAM AQUÍ LA RECETA.

BUTTER CREAM:

INGREDIENTES:

2/3 taza de agua
4 cucharadas de merengue en polvo
12 tazas de azúcar glass cernida aproximadamente es 3 libras
1 1/2 taza de manteca blanca
3/4 cucharita de sal
3/4 de esencia de vainilla transparente en este caso le puse de coco que es transparente también bate el agua con el merengue a velocidad alta hasta que formen picos luego agrega azúcar glass intercalando con la manteca vegetal y azúcar una y una hasta que termines en azúcar glass luego le agregas la esencia que te guste siempre tiene que ser transparente para que el butter cream quede blanquito y listo .
te rinde 7 tazas mas o menos si desean hacen la mitad de la preparación que te rinde 3 1/2 tazas

BESOS DE MOZA

EL BESO DE MOZA COMO OLVIDARME DE EL SI LO COMÍA EN CUALQUIER TIENDESITA QUE HABÍA POR MI CASA, LAS TIENEN EN LOS MERCADOS, PASTELERÍAS, TIENDAS CHIQUITAS DE CADA BARRIO,ES UN POSTRESITO DE CHOCOLATE CRUJIENTE RELLENO DE UN MERENGUE BLANCO NIEVE UMMMMMMM DELICIOSO Y AL FINAL TRAE UNA DELICIOSA Y CRUJIENTE GALLETA DE VAINILLA.

CADA QUE SALIA CON MIS HERMANOS ÍBAMOS A COMPRARLO A LA TIENDITA Y EMPEZÁBAMOS A COMERLO DESPASITO PARA QUE NO SE ACABARA EMPEZAMOS SIEMPRE MORDIENDO LA PUNTA DEL CHOCOLATE ASÍ VEÍAMOS SU MERENGUE Y MUY DESPACIO LO DISFRUTAVAMOS .AHORA YA DESPUÉS DE TIEMPO MI HERMANA ME TRAJO DE PERÚ UNOS MOLDESITOS DE BESOS DE MOZA Y DECIDÍ HACERLO Y WAOOO ENCONTRÉ LA RECETA Y AHORA SE LAS COMPARTO

ESTOS SON LOS MOLDESITOS DONDE HICE LOS BESOS DE MOZA DISCULPEN SI ESTAN CON CHOCOLATE PERO ES QUE LOS ACABO DE DESMOLDAR.
BESOS DE MOZA

INGREDIENTES

500 g (1.2 lb) de chocolate de cobertura bitter
24 galletas Morochas (redondas con un lado bañado con chocolate)
Moldes de Besos de Moza (de venta en los mercados en la sección chocolatería)
7 claras de huevo, a temperatura de ambiente para el merengue
350 g (12 oz) de azúcar para el merengue
1 cucharada de colapez en polvo para el merengue

PREPARACIÓN

Derretir el chocolate de cobertura a baño maría. Colocar las claras con el azúcar y llevar al fuego a baño maría, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir luego con el batidor de globo o de alambre hasta que se forme un merengue espeso. Diluir la colapez en ¼ de taza de agua caliente. Agregar al merengue y mezclar.Limpiar bien alrededor de cada molde y pincelar dentro de cada uno con chocolate derretido. Dejar enfriar y endurecer el chocolate y repetir por 3 veces.Colocar el merengue en una manga de decoración. Rellenar cada molde de Beso de Moza con el merengue (hasta arriba).Tomar una galleta y sumergirla por el lado sin el chocolate en la cobertura derretida.Colocar inmediatamente la galleta (el lado recién bañado) encima del merengue, presionando ligeramente. Llevar a refrigerar. Una vez que estén bien duros, desmoldar.
RINDE:

24 BESOS DE MOZA

FUENTE:YANUQ

YO HICE MI MERENGUE UN POCO DIFERENTE SE LOS COLOCO ACA
Colocar en una cacerolita,, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, Aparte batir las claras a punto nieve e incorporar 1 cta de glucosa 1/2 cucharadita de crémor tártaro y 1 cucharadita de colapez diluido en 1/4 de taza de agua en baño maria y agregarlo al batido de las claras luego al final le agrego el almíbar e forma de hilo muy suavemente y sigo batiendo hasta que se enfrié totalmente y el merengue italiano se vea brillante y sólido, formando picos.

GALLETAS DE CEREAL Y CHOCO CHIPS

GALLETAS DE CEREAL Y CHOCO CHIPS

ESTAS GALLETITAS SON MUY RICAS Y SOBRE TODO QUE A NUESTROS HIJOS LES GUSTARA, YA QUE LLEVAN CHOCOLATE PERO A LA VEZ TAMBIÉN CONTIENEN CEREAL, ESOS NATURALES NO LOS QUE CONTIENEN COLOR SI NO LAS HOJUELAS QUE MUCHAS VECES SE NOS HACE DIFÍCIL QUE COMAN, NO SE DARÁN CUENTA QUE LLEVAN CEREAL PORQUE LA GALLETA NO LA MUESTRA YA QUE SE UNE CON LA HARINA AL PREPARARLA .CUANDO LAS HICE PENSÉ QUE MIS HIJOS NO LA COMERÍAN PORQUE NO LES GUSTA EL CEREAL ORIGINAL NO LES DIJE NADA Y COLOQUE LAS GALLETAS EN SU FRASCO Y VUALA POR OBRA DE MAGIA EMPEZARON A PROBARLA DIGERON HUY MAMI GALLETITAS QUE RICO IGUAL QUE LA TIENDA Y CUANDO SE LA COMIERON SORPRESA LES ENCANTO SUAVES RICAS CON BUEN SABOR Y ACABARON CON ELLAS POR ESO LES DOY ESTA ALTERNATIVA DE GALLETAS RICAS Y SOBRE TODO QUE COMERÁN EL CEREAL EN GALLETA.
AQUÍ LES DEJO LA RECETA DE ELLAS

PARA LA MASA
INGREDIENTES:
Azúcar blanca ¾ taza
Azúcar negra o rubia 1 taza llena
Mantequilla 1 taza
Huevos grandes2
Esencia de vainilla o al gusto 1 cucharadita
Harina 2 ¾ taza
Sal una pizca
Bicarbonato de sodio una pizca
Choco chips 1 ½ taza
Cereal 1 ½ taza
Preparación:
Batir la mantequilla a punto crema con las dos azucares.
Agregar cuando este bien esponjosa los huevos uno a uno sin dejar de batir
Luego agregar la harina cernida con la sal y bicarbonato
Mezclar todo bien en la batidora y luego dejar de batir.
Al final agregamos el cereal y mezclamos con una espátula muy bien integrando todo y los chocos chips pasados por harina para que se dispersen bien por toda la masa.
Hornear por 10 a 13 minutos según su horno a 140 grados centígrados o 275 grados Fahrenheit según sea su temperatura.
Colocarla en una fuente con papel cera o manteca
Sacarlas cuando dore por abajo el centro no se pondrá dorado, mas bien les quedara un poco suave pero es normal esta masa luego cuando se enfría ella se pondrá durita y deliciosa verán que si.
Sírvanse acompañadas de una rica leche o de lo que más les guste

MEDIDAS DE PESO

EQUIVALENCIAS


VOLUMEN Y PESO
1 taza de azúcar granulada -- 227gramos
1 taza de azúcar en polvo--- - 170gramos
1 taza de azúcar rubia ------- 150gramos
1 taza de harina------------ - 125gramos
1 taza de mantequilla------ - 200gramos
1 taza de leche--------------- - 250gramos
1 taza de chocolate en polvo- 200gramos
1 taza de pan ralladura----- - 113gramos
1 taza de maicena---------- - 160gramos
1 taza de queso rallado-------113gramos
1 taza de almendras----------155gramos
1 vaso de agua------------ -- 200gramos
1 vaso de vino-------------- -100gramos

Una pizca ---- menos de 1/8 de cucharita
6 yemas-------------------- -½ taza
6 claras --------------------- ½ taza
1 naranja rallada------ - 1 cucharada
2 limones rallados----- -1 cucharada
1 cucharada de sal----- -10 gramos
1 cucharada de polvo de hornear -3 gramos

MEDIDAS EN LIQUIDOS
1 taza----------------- 250 mililitros
1 cucharada ------------ 15 mililitros
1 cucharadita----------- -5 mililitros

MEDIDAS EN LIQUIDOS POR TAZAS
¼ de taza------------ - 4 cucharadas
1/3 de taza----------- - 5 cucharadas
½ taza--------------- - 8 cucharadas
¾ taza-------------- - 12 cucharadas
1 taza--------------- - 16 cucharadas
2 tazas---------------- - ½ litro
4 tazas----------------- - 1 litro

TEMPERATURAS
DESCRIPCION ------------ (°C) - (°F)

SUPER BAJO------- ------- 100- 225
SUPER BAJO -------------- 120- 250
MUY BAJO -----------------140- 275
MUY BAJO -----------------150- 300
MODERADO- ---------------180- 350
MODERADO-----------------190- 375
CALIENTE------------------200- 400
CALIENTE------------------220- 425
MUY CALIENTE-------------230- 450
MUY CALIENTE-------------250- 480
SUPER CALIENTE-----------260- 500

fuente queca

TERCIOPELO ROJO

ESTA RECETA ES UNA DELICIA QUE SE COME EN EL SUR DE ESTADOS UNIDOS Y EN OTROS LUGARES , SU MEZCLA DE SABORES COMO EL CHOCOLATE ,HARINA,SUERO DE LECHE SON COMBINACIONES PERFECTAS PARA DEGUSTAR UN SABROSO PASTEL.
AUNQUE ANTES SE USABA LA REMOLACHA AHORA SE LE COLOCA UN TINTE VEGETAL COMESTIBLE QUE LE DA EL COLOR BRILLANTE Y FUERTE QUE DA LUZ A ESTE PASTEL.
LA RECETA LA VI EN UN FORO AMIGO Y AQUÍ LES COLOCO PARA QUE VEAN LA RECETA ORIGINAL.
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx133320-0-10.html

Tarta de Terciopelo rojo con arándanos y frambuesas INGREDIENTES PARA LOS BIZCOCHOS: 2 tazas y un cuarto de taza de harina tamizada (una taza son 240 ml., como un vaso de agua de los nuestros) 2 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura Royal 1 cucharadita de bicabornato de sodio1/2 cucharadita de sal 1 taza de suero (lo encontráis en herboristerías, la receta se refiere al suero ya reconstituido, esto es, líquido, al que venden en polvo habrá que añadirle el agua que indique el paquete) yo use suero de leche que lo hice colocándole a dos tazas de leche gotas de limón para cortarla y luego dejarla reposar y luego colarla para conseguir el suero.
1 cucharada de colorante rojo ( yo use dos cucharadas)1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla (lo hay de varias marcas, Vahiné tiene) 1 taza y media de azúcar 60 gr. de mantequilla a punto pomada 2 huevos (tamaño L) INGREDIENTES PARA LA COBERTURA yo la cubertura la hice diferente a la receta original así que acá se las coloco
2 quesos philadelfia de 8 onzas cada uno
½ taza de azúcar en polvo o glass
1 cool whipe de 8 onzas
Fresas picadas
PREPARACIÓN: Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar dos moldes de 23 cm de diámetro y de al menos 4 cm. de altos. Tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal en un boll. En otro boll, con un batidor (puede ser la TH con la mariposa), mezclar, el suero, el colorante, el vinagre y la vainilla. Utilizando un mezclador eléctrico, la TH o una amasadora, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien unido. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que estén mezclados después de cada huevo. Añadir al batido de huevos la mezcla de ingredientes secos en 4 veces alternando con la mezcla de líquidos en tres veces. Una de secos, una vez bien mezclado, una de líquidos y así sucesivamente hasta terminar todos los ingredientes. Dividir la masa en los moldes preparados y hornear hasta que pinchando con un palillo éste salga seco, aproximadamente 27-30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

Para la cobertura: colocar en el boll los quesos y batir hasta obtener una crema agregar el azúcar glass y seguir batiendo luego cuando lo veamos bien cremoso agregar el cool whipe y listo mezclar unos minutos mas y luego ya apagar la batidora para que la cobertura no se baje.
MONTAJE: separar la crema en dos una para decorar y otra para rellenar.partir el bizcocho en dos o tres partes como mas les guste y rellenar con una parte de crema batida con las fresas picadas así hacer todas las capas que quieran al final bañarla con la otra mitad de crema y decorar a gusto.

EMPANADAS DE CARNE AL HORNO

La empanada peruana se consume desde el tiempo del virreinato y era un motivo de concursos entre sus productores al igual que las otras comidas , ya que el virrey hacia de propio juez y visitaba todos los lugares como conventos,pastelerías, panaderías de la CIUDAD DE LOS REYES,

para premiar a la mejor.

una rica empanada de carne horneada y rociada con azúcar glass y al comerla agregarle unas gotitas de limón waoooooo una delicia verdad.

tenemos muchas variedades de empanadas pero esta es la que me encanta y aquí la receta

ingredientes

masa:

4 tazas de harina

1 taza de manteca vegetal

1 taza de margarina

1 cucharada de sal

1 1/4 taza de agua fría

1/2 cucharadita de polvo de hornear

relleno:

1 1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/4 de taza de aceite,aproximadamente

1/2 kilo de carne molida

sal

comino

pimienta

paprika

1 cucharadita de aji molido o al gusto

3 huevos cocidos

aceituna

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

azúcar en polvo ( glass )

preparación:

masa:

mezclar la harina,sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.trabajar la masa con un corta pastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.(también lo podemos colocar en el procesador de alimentos unos minutos) usar las manos lo menos posible.

incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa.reposar en la refrigeradora por 3 horas o hasta el día siguiente.

relleno:

freír la cebolla en el aceite hasta que este transparente.agregar la carne y cocinarla hasta que este dorada.sazonarla con sal,pimienta ,comino,paprika y el aji molido.una vez este a gusto y cocinada apagar el fuego y dejarla enfriar.

estirar la masa con el rodillo y cortar discos de 10 cm con un cortador redondo o un vaso.

colocar una porción de relleno en cada disco y colocale un trozo de huevo y una aceituna .

humedecer los bordes del disco con agua y doblar por la mitad cubriendo el relleno .pegar los bordes presionando con los dedos.

colocar las empanadas en latas para hornear previamente enmantequilladas y enharinadas. mesclar la yema con la leche y barnizar las empanadas.

llevar a horno 400f ( 200c)durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.

enfriar y espolvorear azúcar en polvo si es de su agrado..

salen de 24 a 30 empanadas .

fuente : yanuq