PROFITEROLES

PROFITEROLES
UN POSTRE DELICIOSO Y APTO PARA SALVAR CUALQUIER OCASIÓN, SON MUY FÁCILES DE HACER Y SOBRE TODO QUE QUEDAS COMO LOS DIOSES CON ESTA DELICIA.
ESTE MANJAR SE PRESTA PARA COMERLO TANTO EN DULCE COMO EN SALADO. ASÍ QUE NO TENEMOS PIERDE.
EN LO DULCE LO PODEMOS RELLENAR DE NATA, CREMA CHANTILLY, CREMA PASTELERA, CREMA DE CHOCOLATE, CREMA DE NUECES O ALMENDRAS EN FIN Y EN LO SALADO PUEDE SER CON QUESO U OTROS ALTERNATIVAS QUE DESEES.
HAY MUCHAS MANERAS DE PRESENTARLAS LAS MAS POPULARES DIRÍA YO SON ESTAS QUE SON FORMADAS COMO BOLITAS AMI EN LO PARTICULAR ME GUSTAN ECHAS CON DUYA DE ESTRELLA QUEDAN SUPER PERO TAMBIÉN PODEMOS HACER CISNES O DISEÑOS QUE NOS GUSTE MAS YA QUE ESTA MASITA SE PRESTA PARA TODO.

INGREDIENTES:
1 taza de agua
100 gramos de mantequilla
1 taza de harina
Una pizca de sal
Una Cta. de azúcar
4 huevos
PREPARACIÓN:
Llevar a fuego el agua la mantequilla sal y azúcar, cuando el agua este hirviendo agregar la harina de golpe .bajar el fuego y mezclar vigorosamente con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y quede lisa, esta operación demora unos cuantos minutos.
Retirar del fuego, esperar unos minutos y agregar los huevos uno por uno, batiendo bien.al añadir un huevo la masa resbalara un poco por eso hay que batir fuertemente, del buen batido depende unos buenos profiteroles.
Dejar reposar la masa unos 15 minutos antes de emplearla.luego la colocamos en una manga repostera de boquilla chica o si desean boquillas o duyas del tamaño que deseen la masa choux.
Colocarlos sobre una fuente enmantequillada o con papel manteca .presionamos la manga y le damos la forma redonda o deseada.llevar a hornear por 200 grados centígrados o 400 Fahrenheit por 15 minutos luego bajar la temperatura a 180 grados centígrados o 350 grados Fahrenheit por 15 minutos mas hasta que estén secos y dorados.
Dejar enfriar y rellenar con la crema que mas les guste.
RECETA DE GANACHE O SALSA DE CHOCOLATE:
1 taza de crema de leche
250 gramos de chocolate bitter
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
Preparación:
Hervir la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate previamente rallado, la mantequilla, el azúcar y la miel.regresar la mezcla al fuego y darle punto por un minuto.
Listo.
CREMA PASTELERA:
RECETA
Ingredientes:
2 tazas de leche
15 gramos de harina sin preparar
15 gramos de maicena
5 yemas
100 gramos de azúcar
Ralladura de naranja
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a fuego medio.
Mover con cuchara de madera hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla

MOLDES

Tipos de molde

En repostería cada vez son más los tipos de moldes que encontramos en las tiendas especializadas .Vamos a enumerar algunos, para tener como guía:

moldes:

redondos

rectangulares

cuadrados

ovaladoses

trellaflor

savarìn

torbellino

octogonal

etc.

Además contamos con una gran variedad de moldes de fantasía, los moldes de fantasía son aquellos que tienen las figuras de los personajes de las películas infantiles; por ejemplo:

Barbie

Pooh

Mulàn

Cenicienta

Blanca nieves

Cariñositos

Batman

Hombre araña

Kitty

Frutillita
Elmo
Cars
Barney
y es infinita la cantidad de moldes de fantasía, ya que cada vez que aparece algún personaje nuevo, tanto sea en la televisión, como una película que han dado en el cine, casi de forma inmediata aparecen el mercado, los moldes alusivos a los personajes de moda.
MEDIDAS DE LOS MOLDES:
TABLA DEL PESO APROXIMADO DE LAS TORTAS SEGÚN MOLDE
REDONDAS:
Molde de 18 cm x 6 cm de alto = 1 kilo
Molde de 22 cm x 6 cm de alto = 2 kilos
Molde de 26 cm x 6 cm de alto = 3 kilos
RECTANGULARES:
Molde de 14 cm x 24 cm = 1 kilo
Molde de 16 cm x 26 cm = 2 kilos
Molde de 18 cm x 28 cm = 3 kilos
CUADRADOS:
Molde de 26 cm = 3 kilos

Consejos:
En este caso se habla de la torta con relleno solamente.
En cuanto a los rellenos es importante que no necesiten refrigeración ya que las tortas forradas en fondant, mazapán, masa elástica, o cualquier masa fina ya que si lo colocamos en el frío estas empiezan a llorar o a sudar gotitas de agua y no hay como pararlas.
Para los rellenos de este tipo de tortas podemos utilizar
Crema de chocolate
Muse
Dulce de leche
Mermeladas de todo sabor

Yo e probado rellenar tortas con crema de pudín y cool whipe y con duraznos chiquititos forradas con fondant pero han sido consumidos el mismo día y no han estado en calor ellas se han conservado en un lugar fresco o con aire acondicionado.
También e escuchado a algunas amigas que han guardado su torta forrada con fondant de masmelos o malvaviscos y no les paso nada, yo aun no lo pruebo y no lo puedo certificar pero se los digo por si alguna ya lo probo.

GLASE REAL

GLASÉ REAL PARA TRAZOS GRUESOS, BORDES Y FIGURAS A PRESIÓN.

AQUI LES DEJARE DOS RECETAS DE TIPOS DE GLASE , LOS QUE MAYORMENTE SE USAN PARA LAS TORTAS Y TRABAJOS DE DECORACION

Ingredientes:

1 clara de huevo
250 gr. De azúcar impalpable, glas o polvo

5 gotitas de vinagre blanco o ácido acético.

procedimiento:

batir la clara sola apenas unos segundos, luego comenzar agregar el azúcar impalpable, cernida, de a poco, terminamos de incorporar y volvemos a incorporar mas azúcar, cuando tenemos una consistencia de crema a medio punto, le agregamos las gotas de vinagre o ácido acético , continuamos batiendo y seguimos incorporando azúcar hasta alcanzar el punto del glasé Este se logra cuando al levantar la batidora en el bol,se forman picos sostenidos, otra manera de comprobar el punto del glasé es fijándonos si el glasé esta brilloso, significa que le falta azúcar, tiene que estar opaco, para estar en el punto justo.
AHORA QUE YA VIMOS CÓMO SE REALIZA EL GLASÉ REAL, VAMOS A VER LOS CUIDADOS QUE HAY QUE TENER PARA NUESTRO GLASÉ.

1-NUNCA DEJAR DESTAPADO EL GLASÉ, CUBRIRLO CON UN SECADOR O TOALLA HÚMEDA.EVITAR QUE SE SEQUE Y SE FORME UNA CASCARITA, EN LA SUPERFICIE, QUE PROVOCARIA QUE TUVIÉSEMOS QUE TIRAR EL GLASE Y NO LO PODRÍAMOS UTILIZAR.2-UNA VEZ QUE LLENAMOS LA MANGA CON GLASE, CUBRIRLO, Y CUANDO VOLVEMOS A LLENAR NUESTRA MANGA, ANTES TENEMOS QUE VOLVER A BATIR EL GLASÉ, ESTO LO DEBEMOS HACER CADA VEZ QUE VOLVEMOS A LLENAR NUESTRAS MANGAS.3-EL GLASÉ SE CONSERVA DURANTE MUCHO TIEMPO EN LA HELADERA, SIEMPRE Y CUANDO ESTE CORRECTAMENTE CERRADO, SE GUARDA EN UN BOL HERMÉTICO TIPO TUPPERE, SE LO CUBRE CON PAPEL FILM, HACIENDO QUE EL MISMO APOYE SOBRE EL GLASÉ,Y NO DEJANDO NINGUNA PARTE SIN CUBRIR,Y LUEGO CERRAMOS BIEN EL BOL Y LO COLOCAMOS EN LA HELADERA NO LO GUARDAMOS EN EL FREEZER.4-ANTES DE VOLVER A UTILIZARLO, SI VEMOS QUE SE PUSO UN POCO DURO, LE VOLVEMOS A DAR VIDA CON UN BUEN BATIDO, AGREGÁNDOLE UNA CUCHARADA DE VINAGRE, LO LLEVAMOS NUEVAMENTE A SU PUNTO Y YA LO PODEMOS UTILIZAR.
5-RECORDAR QUE CUANDO TEÑIMOS EL GLASÉ CON COLORANTE EN PASTA, DEBEMOS HACERLO CON CUIDADO, PORQUE EL GLASÉ AL SECARSE, HACE QUE EL COLOR QUEDE MUCHO MÁS INTENSO.
6-LOS COLORES MÁS DIFICILES DE LOGRAR SON EL ROJO Y EL NEGRO, ES POR ESO QUE ESTOS COLORES DEBEMOS PREPARARLOS CON ANTICIPACIÓN, YA QUE IREMOS INCORPORANDO COLORANTE POR PARTES, LLEGAR AL COLOR NOS LLEVARÁ TRES TIEMPOS.

ACA LES DEJO ALGUNAS GUARDAS EN GLASE REAL UTILIZADOS PARA BORDES O DECORACIONES

GLASÉ FLUIDO
Este glasé es parecido al glasé real solo que esta aligerado con agua, jugo de limón o clara de huevo.
Para nosotros saber cual es el punto justo del glasé, haremos lo siguiente volcamos una gotita de glasé fluido en la mesa y luego colocamos otra gotita de glasé fluido sobre la otra y se unen completamente lentamente como si fuesen una es que ya esta lista y si se unen muy rápido es que esta muy fluido y necesita un poquito mas de azúcar.
Tiene que tener el punto exacto para lograr un buen trabajo.
Ingredientes
250 gramos de azúcar polvo, glass o impalpable.
1 clara de huevo
5 Gotitas de vinagre, o ácido acético
Agua, limón
Preparación:
Colocar la clara en el bol y batir unos minutitos apenas luego agregar el azúcar glass poco a poco seguir batiendo, luego agregar el resto de azúcar y las 5 gotitas de vinagre o ácido acético.una vez tengamos el glasé real lo vamos a fluir con agua o con jugo de limón.
Saber que esta listo cuando colocamos una gotita de glasé sobre la mesa o superficie plana y luego sobre esa gota agregamos otra gota de glasé si se unen lentamente es que ya esta lista para trabajarla.ojo no se debe agrandar el punto solo unir si se agranda es que esta muy fluido y necesita azúcar.

AQUÍ ALGUNAS MUESTRAS DE GLASÉ FLUIDO, ESTAS FIGURAS PRIMERO SON ECHAS PRIMERO EL DIBUJO EN UN PAPEL BLANCO , LUEGO SOBRE EL DIBUJO COLOCAMOS PAPEL CERA O MANTECA LO ASEGURAMOS BIEN CON UNOS CHINCHE SITOS LUEGO HACEMOS EL TRABAJO , COLOCAMOS UN BORDE A TODO EL DIBUJO CON GLASÉ REAL Y LUEGO LO RELLENAMOS CON GLASÉ FLUIDO DEJAMOS SECAR Y LISTO DESMOLDAMOS .EL SECADO ES MUY IMPORTANTE SI NO SECA BIEN SE QUEBRARA LA PIEZA.

TIPS PARA EL HORNEADO DE UN BIZCOCHO

TIPS HAY MUCHOS PERO ESTOS SON ALGUNOS DE LOS QUE SE RECOMIENDA PARA QUE TENGAMOS UN BUEN RESULTADO AL MOMENTO DE HORNEAR UN BIZCOCHO.

Cuando batas la mantequilla esta debe estar pomada no dura para que pueda hacerse una crema sin esfuerzo y quede totalmente cremita .

Los huevos deben incorporarse uno a uno , dándole a cada uno su tiempo de batido y la masa quede esponjosa.

No le agregues mas polvo de hornear del que indica en la receta si no te quedara mal tu bizcocho .

Cuando incorpores la harina , hazlo mezclando con una espátula en forma envolvente , esto es para que el pastel no se baje y quede esponjoso y suave.

Si le vas a colocar frutas secas a tu bizcocho , enharinalas primero , luego quitale el exceso de harina para que se esparzan bien en la masa y no se vayan al fondo .

Debes enmantequillar y enharinar tu molde , para que no se pegue tu bizcocho también le puedes colocar papel manteca o cera y volver a enmantequillar esto también ayuda mucho.

Cuando vacíes la masa en el molde debes darle pequeños golpesitos a el molde para que la masa se asiente y quede pareja al hornearlo .

Debes dejar enfriar unos minutos el bizcocho en el molde y luego recien lo desmolda sosbre una rejilla para que enfrié completamente si lo dejas en el molde seguirá cocinándolo ya que este molde aun esta caliente.

Si vez que los bordes de tu bizcocho no despegan pasale un cuchillo de punta por los bordes y lados del bizcocho así desmoldara fácil.

Nunca desmoldes un bizcocho caliente corres el riesgo de que se te rompa o quiebre tu bizcocho.

Debes tener siempre prendido tu horno 15 minutos antes de que coloque tu bizcocho esto es para que no se baje y tenga la calentura apropiada para hornearlo.

Siempre hornear el bizcocho a la temperatura indicada , no lo hagas ni a menos ni a mas ya que corres el riesgo de que tu bizcocho quede crudo o tostadito por arriba y por dentro crudo.

Nunca abras el horno antes de lo indicado abre tu horno luego que haya pasado por lo menos 30 minutos de cocido esto es para que la preparación no se asiente y quede crudo.

Introduce un palito de brochete para saber si esta cocido tu bizcocho , si le falta dejalo unos minutos mas.

Si tu bizcocho se quemo o quedo muy dorado pasale con mucho cuidado un rallador y quitale todo lo quemado .

Los utensilios de reposterías son solo para repostería nunca los uses para comida salada porque cojeran el sabor de el y luego no te serviran para tus postres.

No laves tus utensilios de reposteria con jabon liquido o detergente ya que quedaran mal , solo lavalos con abundante agua caliente y quitale todo la grasa que tienen.

Los materiales o ingredientes para tu receta deben ser de buena calidad,por ejemplo la harina debe estar bien y no ácida, y el azúcar debe estar granulada y sin impurezas no sucia esta son algunas sugerencia.

Hay un viejo adagio dicho por un crítico curnonsky defensor de la cocina regional a base de productos de tierra y nombrado príncipe de los gastrónomos en los años 20 que decía y afirmaba:
LA BUENA COCINA ES CUANDO LAS COSAS SABEN A LO QUE SON.

Algunas sugerencias para la pastelería:
1.- la presentación es algo fundamental
2.-la creatividad es un juego divertido pero muy peligroso.
3.-tener buena materia prima
4.-ver la fecha de caducidad de nuestros productos.
5.-tener un nivel de calidad definido.
6.-registros sanitarios en orden.
7.-limpieza y orden en la cocina .
8.-el buen gusto de servir un plato .

El postre es el cierre de broche de oro de un buen banquete, es lo que nos lleva a la memoria el éxito o el fracaso de una comida.
La palabra “ a la postre “ significa : al final de todo .
Un postre puede ser muy elaborado como muy sencillo lo importante es que uno u otro sean agradables a la vista y que nos dejen un sabor delicioso en nuestro paladar.
En la antigüedad la repostería era un lugar o la alacena en los palacios en donde se guardaban las provisiones de la cocina y la persona encargada de cuidarla era el repostero encargado de preparar los postres y comida del palacio.
En la cocina moderna los cocineros se convierten en profesionales integrales quiero decir que saben preparar de todo los dulces y los salados.
Aunque parezca increíble el azúcar reemplazo a la miel en la repostería europea no obstante ya en los países exóticos como china o la india se le usaba como condimento, conservante y edulcorante desde mas de 2000 años.
Los postres es el primer terreno que pisamos cuando nos iniciamos como cocineros , nos dejamos llevar por el maravilloso arte de la cocina.
La elaboración de un postre deleita la vista, satisface el paladar exigente y prolonga el disfrute de una buena mesa.

TROPICAL SWEET

TROPICAL SWEET
ESTE NOMBRE LE PUSO MI ESPOSO A ESTE POSTRE QUE REALIZE POR QUE, DICE QUE LE ENCANTO LA COMBINACION ES ALGO PARECIDO AL CHOCOFLAN SOLO QUE TIENE OTROS INGREDIENTES.
EL LE QUISO PONER EL NOMBRE PORQUE CUANDO LO VIO DIJO QUE BUENO SE VE QUIERO COMERLO LE DIJE QUE AUN ESTABA TIBIO QUE TENIA QUE ENFRIAR Y ME DIJO LO QUIERO PROBAR PUES ASÍ FUE SE LO DI Y DIJO CERRANDO SUS OJOS ESTE PASTEL SI QUE ESTA BUENO ME GUSTA ME PREGUNTO COMO SE LLAMA Y YO LE DIJE ES PARECIDO AL CHOCOFLAN PERO NO ES LO MISMO ENTONCES ME DIJO PONLE TROPICAL SWEET QUE ES DULCE TROPICAL POR LA FRESA Y COCO Y EL SABOR DULCESITO QUE TIENE ESTE POSTRE Y ASÍ SE QUEDO TROPICAL SWEET.
BUENO ESPERO LES GUSTE AQUÍ LES DEJO LA RECETA QUE HICE

PARA EL BIZCOCHO NECESITAREMOS
INGREDIENTES:
1 1/3 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
¾ taza de leche
½ taza de nesquik de fresa en polvo
1/2 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de mantequilla o una barrita a temperatura ambiente
PARA LA CREMA VOLTEADA O FLAN
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada de 14 Oz o 380 gramos (más o menos)
1 lata de leche evaporada de 12 Oz o 350 ml
4 huevos
1 cucharadita de esencia de coco
¼ de taza de leche de coco
(Licuar todos los ingredientes en la licuadora y reservar)
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla hasta que este cremosa.
Agregar azúcar y seguir batiendo.
Cuando veamos que el azúcar se unió bien a la mantequilla agregar los huevos uno a uno dando su tiempo para que cada huevo se adhiera bien a la masa.
Luego debemos mezclar en otro bol la harina, el polvo de hornear, la sal y el nesquikde fresa.
Ahora pasamos a agregar al batido un poco de harina y poco de leche así sucesivamente empezamos con harina y terminamos con harina.
Colocarlo en un molde enmantequillado y azucarado (hacer miel con 2 tazas de azúcar y bañar el molde dejar enfriar)
Cuando esta frío la miel agregar la masa de la torta.
Luego agregamos a esta preparación así tal cual les digo el flan de coco Hornear a 350 grados Fahrenheit por 50 minutos a baño maría o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Cuando este listo lo volteamos en nuestra fuente y dejamos enfriar, luego le pasamos crema chantilly, nata o cool whipe como base solo encima, luego le colocamos sirup de caramelo varias vueltas y con un palito le hacemos rayitas, al centro llenar con crema chantilly o la que mas te guste, decorar con unas hojitas de menta y caramelitos de fresa en todo caso si tienen una fresa colocarla en el centro en forma de flor.

RECETA PARA UNA BUENA REPOSTERA

Receta para una excelente repostera

ingredientes:

1 taza de paciencia
1 oz. De buen juicio
2 cdas. De sentido del tiempo
2 oz. De serenidad
1 ½ taza de responsabilidad

3 cdtas. De buena suerte

1 pizca de sacrificio

1 cda . de polvo de ingenio
1 taza de agudeza mental

1 cdta. De extracto de inteligencia

1 tonelada de interes.

preparación:
Coloque los seis primeros ingredientes en un bol grande e irrompible.
Agregue un poco de sentido de resistencia a infortunios y preparese para lo que le espera.
Vaya añadiendo poco a poco la taza de paciencia batiendo constantemente.rociando de vez en cuando el polvo del ingenio.
En este tiempo no extrañe que le den deseos de terminar con todo de una vez rompa algo o simplemente pongase a llorar pero siga adelante.
Ahora con unas dosis de fe en sus habilidades de comienzo a la parte mas importante de esta receta, tome la masa coloquela sobre la mesa de amasar y con las manos bien limpias comienze amasar dando forma y agregando lentamente 2 oz de serenidad y 1 oz de buen juicio .agregue la masa en el molde de la fe y espolvoree el polvo del amor y felicidad luego coloquela en el horno de la esperanza y encontrara el bizcocho ideal de una repostera.
Cubralo luego con la crema de optimismo y adornelo con flores de superación.
La fe lo puede todo, tu puedes

CHOCOFLAN

HOLA HICE UN INTENTO DE CHOCOFLAN E VISTO MUCHAS RECETAS PERO MAS ME INTRIGABA COMO SE HACIA ESTO Y COMO QUEDARÍA LA IDEA DE VER JUNTOS UN FLAN CON UNA TORTA DE CHOCOLATE SE ME HACIA TENTADOR Y TAMBIÉN MUY CURIOSO YA QUE EN LA PREPARACIÓN IBA PRIMERO EL BIZCOCHO Y LUEGO EL FLAN, PERO LO MAS GRACIOSO QUE CUANDO SE TERMINA EL HORNEADO Y LO DESMOLDAS QUEDA ABAJO EL PASTEL Y ARRIBA EL FLAN SUPER MÁGICO VERDAD AQUÍ LES COLOCO LA RECETA PARA QUE LA INTENTEN HACER A PARTE DE CHOCOFLAN TAMBIÉN E VISTO QUE TAMBIÉN LO CONOCEN COMO PASTEL DIPLOMATICO, PASTEL IMPERIAL, PASTEL MÁGICO EN FIN, EL RESULTADO ES EL MISMO .COMO YA LES DIJE HAY MUCHAS MANERAS DE HACERLA PERO ESTA ME GUSTO QUIZÁS LUEGO PRUEBE LAS DIFERENTES OBSIONES

INGREDIENTES DEL CHOCOFLAN:
UNA CAJA DE PASTEL DE CHOCOLATE O LA RECETA DE PASTEL DE CHOCOALTE QUE MAS LES GUSTE

UNA LATA DE LECHE CONDENSADA

UNA LATA DE LECHE EVAPORADA

5 HUEVOS

1 CUCHARADITA DE VAINILLA

MANTEQUILLA

NUEZ CAJETA O DULCE DE LECHE

PREPARACIÓN

BUENO HACEMOS NUESTRO BIZCOCHO DE CHOCOLATE EL QUE MAS NOS GUSTE O SI TIENEN DE CAJITA LO HACEN COMO INDICA LA CAJA. UNA VEZ PREPARADO EL BIZCOCHO VAMOS A ENGRASAR UN MOLDE DE ARO O ROSCA O EL QUE TENGAN YO LO HICE EN UNO REDONDO LE VAMOS A ENGRASAR CON LA MANTEQUILLA OTRAS PERSONAS USAN EL SPRAY DE MANTEQUILLA PARA QUE NO SE LES PEGUE EL PASTEL Y LUEGO DE COLOCAR LA MANTEQUILLA LE COLOCAMOS LA CAJETA O DULCE DE LECHE. AHÍ VAMOS A VACIAR LA MEZCLA DE NUESTRO PASTEL LUEGO VAMOS A LICUAR LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE EVAPORADA, LOS HUEVOS, LA VAINILLA Y UNA VES BIEN LICUADO LO VAMOS A VERTER SOBRE EL PASTEL ASÍ MISMO SOBRE EL PASTEL. LO LLEVAMOS A BAÑO MARÍA A FUEGO MEDIO POR 1 HORA MAS O MENOS Y LISTO INSERTAR EL PALITO PARA VER SI ESTA Y SACARLO . DEJARLO ENFRIAR Y DESMOLDAR ROCIAR MAS CAJETA O DULCE DE LECHE SOBRE EL Y ROCIARLE NUEZ POR TODO EL PASTEL . YO LE COLOQUE ALMENDRAS YA QUE NO TENIA NUEZ Y LES ASEGURO QUE ES MUY RICO. ME ENCANTO .